豚骨、鶏、魚ダシを組み合わせた３種のラーメンが味わえる雲南。まろやかな味わいのとんこつラーメン、名古屋コーチンや京地鶏などの鶏ダシと魚ダシをあわせた鶏丸ラーメン、そしてこれら２種のスープをブレンドしたこく味ラーメンだ。とんこつラーメンや鶏丸ラーメンはそれぞれマイルド感やサッパリ感が魅力。こく味ラーメンは動物性の脂と香味野菜の甘みがより引き立って、コクのある味わいが楽しめる。食べ比べもオススメだ。

背脂が浮かぶ豚骨しょうゆ味のスープは意外なほど口当たりがよく、日本料理仕立てのブレンド和風ダシの味がほのかに残るほどのさっぱり感。ストレートの細麺もスープとよく絡まって、相性は良好。コクの中にピリリとした一味がアクセントとして効いており、どんどん箸が進むラーメンだ。麺のかん水を少なめにして胃もたれしないようにしたり、化学調味料を使わないなど、随所にこだわりも。宇治の槇島店でも同じ味が楽しめる。

全国の塩ラーメンファン150人を会員に持ち、常連を満足させるために日々の研鑽を重ねているという風花。ミネラルたっぷりの石垣島産天然塩と５種の高級天然素材をあわせたスープは、旨みがぎっしりつまった良質の塩の味がして、非常に美味。手抜きをしないのがモットーで、トッピングも全て手作り。特に２日かけて作るチャーシューはトロトロでやわらかく、ファンを虜にする。エビ油の芳ばしい香りが漂い、味、香りとも絶妙。

｢ラーメンは鶏ガラ、豚ガラ、人ガラ｣との言葉があるが、この店はまさにそんな言葉がぴったり当てはまる。スープに使う材料は豚ガラと鶏ガラのみと至ってシンプルながら、丁寧にアクを取り除き、手間ひまかける姿勢はおいしいものを出したいとの一心から。そんなご主人の人ガラが反映された特製ラーメン（600円）は、こってりでもあっさりでもなく、あらゆる人を満足させる味。自家製のキムチ（１皿210円、半皿110円）を入れてもうまい。