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おでん酒庵 すぎ乃 新大宮店

  • 奈良県奈良市
  • 近鉄電車
 
 
 

だしの旨みと素材の味を大切にした創作おでん

こちらで味わえるおでんは、グツグツと長時間煮込む盛り合わせのおでんとは異なる。かつおと昆布をベースにした透明のダシで調理したものをおでんとし、菊菜やれんこんのはさみ揚げなどさっと煮るものもおでんの一品。素材の味を大切にするため、タコや鶏肉などの動物性のものは別炊きにし、ねりものはダシに旨みが溶け出さないように軽く煮る。どの品もオーダーしてからひと手間かけて、味付けや盛り付けを整えた一品に仕上げてくれるのが特徴だ。あっさりとしたダシの旨みと素材の味が絶妙に調和したおでんは、約30種類。オーナーが全国の蔵を巡って集めた銘酒とともに、それぞれの味を堪能したい。

 
 
 
 
 

割烹風の美しい盛り付けと繊細な味

200円~選べるおでんは、盛り合わせではなく一品ごとの盛り付けに。一番人気の玉子は、半熟卵を濃い目のダシ汁に漬け込み、おでんのダシであたためて、イクラをトッピング。イクラの食感と塩気がアクセントとなった絶品だ。京菊菜の長芋すりながし626円は、すりごまと柚子の風味、菊菜のシャキシャキとした食感が爽やか。オーダーが通ってからつくねを詰めておでんダシで炊くしいたけ饅頭432円も美味。口の中でとろけるような大根270円は、とろろ昆布の風味とダシの旨みが上品な味を醸し出す。最後のシメはうどん432円で。あっさりと優しい風味のダシは飲み干してしまう客も多いそう。

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Data

おでん酒庵 すぎ乃 新大宮店HP

おでん酒庵 すぎ乃 新大宮店
交通
近鉄電車 新大宮駅下車徒歩約7分
住所
奈良県奈良市大宮町6丁目5-14 プリンセスコートビル2F
電話
0742-36-4101
営業時間
17:30~翌3:00(LO2:00)
祝日17:30~12:00(LO11:00)
定休日
日曜日